■住所：高松市木太町3861-5
■ＴＥＬ：087-867-0014
江戸前寿司が楽しめるお店です。腕を振るうご主人は、この道４０年の大ベテラン。寿司としの自慢の一品は、「ちらし寿司」。タイやマグロ、イカ、タコ、エビなど、１０種類以上のネタを溢れんばかりに盛り付けた、豪華な一品です。ご主人のこだわりは、ネタだけでなく、シャリにあります。ご主人の信念は、「ネタが良くてもシャリが美味しくなかったら、ちらし寿司は美味しくない」。極上のちらし寿司は、ランチで楽しむことができます。他にも、驚きの組み合わせの裏メニューなど、魅力的なお寿司を紹介しますよ。
これらの情報は放送時のものです。
■住所：津山市高野山西1909-6
■ＴＥＬ：0868-26-1178
ウエディングが出来る施設も併せ持つイタリア料理店です。東京の有名イタリア料理店などで修業を積んだシェフの自慢の一品は「ローストビーフ」。旨味たっぷりの牛のランプ肉を、肉汁を閉じ込めるようにじっくりと焼き上げた料理です。シェフが一番こだわっているポイントは、焼き方にあります。一般的なローストビーフは、オーブンに入れて焼くだけですが、こちらのシェフは、オーブンに入れては出し、出しては入れるを繰り返して焼き上げます。こうして焼くことで、均一に火が通り、外はこんがり、中は美しいピンク色に仕上げています。素材の持ち味を引き出したイタリア料理が楽しめるお店ですよ。
これらの情報は放送時のものです。
■住所：高松市古馬場町7-16
■ＴＥＬ：087-822-8250
高松市の繁華街、ライオン通りにある屋台風の居酒屋さんです。よって屋の自慢の一品は「チャーシューめん」。「トンコツ」と「鶏ガラ」をベースに、「イリコ」「昆布」「しいたけ」と「香味野菜」でダシをとったあっさり味のスープは、２年以上の試行錯誤を繰り返して完成したものです。また、チャーシューは、継ぎ足し続けた煮汁でおよそ３時間煮込んでいるので、味がしっかりと付いていてとろけるような美味しさです。
こだわりが詰まった「チャーシューめん」は、大満足の一杯ですよ。他にも、「チャーシューめん」と相性抜群の「骨付き鳥」は、合わせて食べたい一品ですよ。
これらの情報は放送時のものです。
■住所：津山市志戸部700-6
■ＴＥＬ：0868-24-4284
京都で修業を積んだ料理人が営む日本料理のお店です。こちらの自慢の一品は、見るも豪華な「にゅう麺」です。麺の上には、揚げたての大きなエビをド～ンとのせた一品です。エビを出汁に浸して頂いてから、麺を食べるというのが、こちらのお店の流儀なんだとか。
オーナーの先輩が賄いに作った料理をヒントに考案したそうです。
ゆがいた素麺をそのまま出汁にくぐらせて頂くこと。 そして、エビの衣には、京都から取り寄せた素焼きの煎餅を砕いてつけているのが、美味しさのポイントです。出汁をはじめ、１つ１つの具材にも工夫と計算がなされた極上の一品ですよ。
これらの情報は放送時のものです。
■住所：高松市古馬場町7-16
■ＴＥＬ：087-821-0510
高松市のライオン通り商店街に店を構える「炭火焼鳥 ひよりや」の自慢の一品は、「特製つくね」。いろんな食感が楽しめるのが特徴です。「親鳥」や「ひな鳥」のモモ肉、「なんこつ」など様々な鶏肉の部位をオリジナルブレンドし、柔らかかったり、コリコリしていたりと、噛めば噛むほど肉の旨みもしみ出します。また、焼く前に蒸すことで、肉汁を中に閉じ込めているので、とってもジューシーな串焼きです。試行錯誤を重ねて、鶏肉の旨みを最大限に引き出すことに成功した「特製つくね」は、大いに食べる価値がありますよ。 その他、「赤鬼」というネーミングの香川名物のあの鳥料理も紹介します！
これらの情報は放送時のものです。
■住所：津山市大手町2-13
■ＴＥＬ：0868-25-0233
一味違う極上の創作料理を楽しめるオシャレなダイニングバーです。自慢の一品は、オシャレな創作料理「貝柱のソテー炙りウニのせ」。貝柱が硬くなりすぎない程度に、こんがりと焼き、その上にウニをのせてバーナーで炙っています。仕上げに、バターに醤油ベースのオリジナルソースをかけて味付けしています。貝柱の香ばしさと食感、そしてそこにまとわりつくウニの味は、本当に贅沢な美味しさですよ。その他にも、肉どころ津山で味わう、極上の肉料理も登場。インパクト抜群、舌がうなる料理ですよ。
これらの情報は放送時のものです。
■住所：高松市福田町6-8
■ＴＥＬ：090-7785-9191
「高松で１番ゆる～いお店」を目指している、ちょっと変わったカレー屋さんです。
こちらの自慢の一品は、「本日の絶品カレー」。カレーにこだわるお店なんですが、毎日１種類のカレーしか作りません。しかもご主人は同じカレーは二度と作らないというポリシーの持ち主。だから、日によって様々なカレーと出会える訳なんです。取材した日は、牛筋赤ワイン煮込みのカレー。とろけるような柔らかい筋肉、喉の奥を刺激するスパイシーなカレーはまさに絶品でした。
これらの情報は放送時のものです。
■住所：津山市二階町２２-４アップルビル１Ｆ
■ＴＥＬ：0868-24-7818
オシャレな空間でこだわりの料理が楽しめるお店です。そんなお店の自慢の一品は、「粒ウニのクリームソーススパゲティ」。パスタの上に、北海道根室産の極上のウニをたっぷりとのせた贅沢な料理です。ポイントは、ウニの風味を損なわないように、火を通さず余熱だけで仕上げるということ。磯の風味を残しながら、クリーミーなコクが楽しめるご主人の工夫が詰まった逸品です。その他にも、ホルモンを使った津山ならではの煮込み料理も紹介します。
これらの情報は放送時のものです。
■住所：岡山市北区幸町8－8
■ＴＥＬ：086-233－0911
今回の名店は、極上の肉料理が楽しめるお店です。自慢の一品は、秘伝の味噌ダレで味付けした「ホルモン串」。津山市出身のオーナーが、津山市の精肉店から仕入れた特選和牛ホルモンを使っています。新鮮なのに加えて丁寧に下処理しているので、臭みは全くありません。美味しさはもちろん、焼いたときのプルプル感と脂の光沢から、肉質の良さが見てとれる一品です。また、こちらのお店は岡山市に店を構えているのに「津山ホルモンうどん研究会」の認定店です。津山市以外での認定店は、唯一なんだとか。肉質に絶対の自信を持つ「KITAYAMA」の肉料理は、どれも感動の美味しさですよ。
これらの情報は放送時のものです。
■住所：高松市福田町9-1 菊田ビル1F
■ＴＥＬ：087-821-8522
気さくなご主人が営む中華居酒屋の自慢の一品は、お店の人気ランキング３位になっている甘くてプリっとした味わいの「エビのマヨネーズ和え」です。
大きくて真っ直ぐなエビを使っているので、ボリュームがあって食べごたえが抜群。また、衣にベーキングパウダーを加えているので、サクサクとした食感がたまらない一品です。他にも、「エビのマヨネーズ和え」を越える人気を誇る「とれたての魚介を使った料理」も紹介します。
これらの情報は放送時のものです。
